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三鲜饺子的家常做法

来源: 吃货 编辑:吃货 访问手机版

  老话说“好受不如倒着,好吃不如饺子”,看来发明这句话的人,也是个吃货。饺子好吃不在褶上,饺子好吃的关键所在是馅料食材的选用和调制,薄皮大馅,肚大腰圆的饺子,馅料鲜美,咬一口出汁,想想都是要流口水的。

  在饺子馅中,三鲜馅料是比较经典也是最鲜美的一种,三鲜馅的调制随着吃货群的扩散壮大,花样繁多的调馅方法,已远远超出了其原有的味道。家常的三鲜馅,其实无需过多的讲究,只要好吃就是完美。

  [食材]:面粉600g、韭菜800g、海虾400g、油25g、精盐2茶匙、料酒3茶匙、鸡蛋3枚

  1、韭菜择洗干净后放在通风处晾干。

  2、面粉和成软硬适度的面团,揉匀后盖上保鲜膜饧着备用。

  3、新鲜海虾剥去虾壳,剔除虾肠虾线。

  4、把虾肉切碎调入料酒、0.5茶匙精盐拌匀入味。

  5、鸡蛋搅打成鸡蛋液,炒锅里倒入10g油烧热后倒进鸡蛋液,小火把鸡蛋液炒成鸡蛋碎。

  6、把晾干的韭菜切碎。韭菜晾干可减少饺子馅出水。

  7、把鸡蛋碎、虾肉倒进韭菜中。调进剩余的油、剩余的精盐拌匀。

  8、饧好的面图揪成小剂子,擀成薄薄的饺子皮。用小勺挖取调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。

  9、左手托住饺子皮,右手把饺子皮中间位置捏一下,固定住。

  10、把饺子皮的左角紧贴着放在左手虎口位置。左手拇指与食指压住饺子皮的左侧。左手其余手指托住饺子的底部。

  11、右手拇指与左手的食指压住饺子皮的右侧,右手其余手指从外侧抱住左手。

  12、两手拇指在用力的同时,其余手指往中间挤压,使饺子肚鼓出。

  煮水饺的方法:煮锅里倒进清水,烧到冒小泡时放进饺子。

  水饺倒入后,把勺子底部朝前,沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子,可防止饺子坐锅底。用勺子把饺子推散后,盖上锅盖用大火煮开,火小的话,把水煮需要的开时间久了,饺子会坐在锅底,容易导致饺子皮破裂。

  煮开后,倒入一杯凉水,俗话说的“点水”,点水的用处是,增加水沸腾的时间间隔,使饺子馅充分的熟透。用勺子再次沿着锅的边缘推动饺子,盖上锅盖,小火煮。

  等水煮开后,敞开锅盖,大火煮几分钟,等看到饺子肚子鼓胀“变胖”,就说明饺子从里至外已经熟透了。用漏勺捞出饺子,即可大快朵颐了。哦,别忘了,倒点香蘸着吃。


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