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香脆炸鱼的做法大全

来源: 吃货 编辑:吃货 访问手机版

  相信大家都很喜欢吃炸鱼哦!香、脆、爽!想吃的时候怎么办?没事,跟着小编学起来! 先看看炸整条鱼。脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊...


  

  先看看炸整条鱼。脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。

  主料:黄花鱼500克;葱适量;适量;花椒适量;

  辅料:淀粉2勺;糯米粉4勺;酵母粉2克;五香粉2克;清水适量;料酒适量;盐适量;

  炸鱼的做法和步骤:

  1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。

  2、锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。下入油锅,不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。捞出鱼,使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。

  3、小贴士;煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。

  4、脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。

  5、选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。

  6、鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

  炸鱼块的做法

  主料:草鱼2500克

  辅料:青椒1个、红椒一个、食盐适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量

  烩炸鱼块的做法和步骤:

  草鱼让店家宰杀好,回来后收拾干净,切成大一点的鱼块。

  第2步,鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上。

  第3步,腌好鱼后,起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制金黄色出锅,油温上来后复炸一次。

  第4步,再准备一些姜丝、葱片,把青红椒也切块。

  第5步,炒锅少放些油,油热后放入姜丝,葱片炒香,放入炸好的鱼块。

  第6步,加一小碗清水,少许酱油、盐、五香粉,大火烧开后转中火炖上10分钟左右。

  第7步,待基本上没有汤汁时放入青红椒片。

  第8步,大火炒至断生即可。

  怎么煮:

  油炸食物的小窍门:大家会发现我们在家炸食物,炸好后很快就软了,而在餐馆吃油炸食物皮都比较脆。这是因为店里油炸食物都要炸两遍,先用低温油炸成熟,再用高温油炸到外皮香脆。

  接下来是炸鱼块~

  主料:草鱼2500克

  辅料:青椒1个、红椒一个、食盐适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量

  烩炸鱼块的做法和步骤:

  草鱼让店家宰杀好,回来后收拾干净,切成大一点的鱼块。

  第2步,鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上。

  第3步,腌好鱼后,起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制金黄色出锅,油温上来后复炸一次。

  第4步,再准备一些姜丝、葱片,把青红椒也切块。

  第5步,炒锅少放些油,油热后放入姜丝,葱片炒香,放入炸好的鱼块。

  第6步,加一小碗清水,少许酱油、盐、五香粉,大火烧开后转中火炖上10分钟左右。

  第7步,待基本上没有汤汁时放入青红椒片。

  第8步,大火炒至断生即可。

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